Аджика

[panzer038]

грецкие орехи — 200 г
перец стручковый острый (сухой) — 1 кг
соль (крупная) — 300-400 г
чеснок — 300 г
кориандр (семена) – 50-70 г
1. Прежде всего, нам нужно определиться с цветом нашей будущей аджики: она может быть красной или зеленой – все зависит от используемых продуктов. Мы же сегодня приготовим красную аджику, где главным компонентом будет служить красный стручковый перец, что и придает приправе соответствующий цвет.
Перцы следует слегка подвялить 1-2 дня вполне хватит.
Обязательно надеваем при этом резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу!
Итак, берем сухой острый перец и осторожно отрезаем у него плодоножки.
2. Пока перец "отдыхает", мы займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи чеснок, промываем его под проточной водой. Очищенные от скорлупы грецкие орехи также промываем в холодной воде и просушиваем их на бумажном полотенце, они придадут нашей аджике больше вязкости и специфический вкус.
А еще в аджику при желании можно добавить любимые свежие травы – укроп, петрушку или кинзу, однако тогда ее цвет уже не будет таким ярким и насыщенно красным.
3. Нарезав на куски ножом (чтобы его было удобней измельчать). рубим мясорубкой со средней решеткой Вместе с перцем добавляем в чашу орехи и чеснок, а также все остальные приправы и специи крупную соль, хмели-сунели, корицу, кориандр,растертые пряности и хорошо перемешиваем.
Аджика готова!
Хранить ее следует в закрытой посуде в холодильнике.

П.С. Аджика чарует своим ароматом и вкусом, но помните, что не стоит особо увлекаться нею, так как в больших количествах она может вызвать раздражение слизистой желудка.