Крокеты по-багдадски
Jun. 3rd, 2015 07:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
panzer038Крокетами называют куриные или овощные котлеты продолговатой формы, обычно в палец длиной. Жарят их в растительном масле. Само слово «крокеты» – французского происхождения. У французов крокеты заимствовали англичане, и уже в качестве «традиционного английского блюда» крокеты «колонизировали» Индию. Здесь французское название, ставшее к тому времени неотъемлемой частью английского языка и индийской кухни. Крокетами стали называть и котлеты завезённые торговцами из Багдада, которые до этого называли на арабском Arookbel Murug.
Интересно, но метаморфозы, происходившие с котлетами, на этом не закончились. Обретя новое европейское название, блюдо заодно позаимствовало ароматы индийской кухни.
Надо заметить, что от такого «интернационального сотрудничества» вкус блюда только улучшился. Приготовить крокеты очень легко. Главная особенность – рис, который варится отдельно и добавляется в мясной фарш в готовом виде. Если вы не любите специи, от куркумы и масалы можно отказаться. Но имбирь добавьте обязательно – ведь именно он придает крокетам их необыкновенный вкус.
Вам потребуется:
200 г круглого риса (того самого, из которого готовят ризотто и суши)
400 г куриного фарша (из куриных грудок)
2-3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
1 чайная ложка куркумы
½ чайной ложки масалы
половина пучка петрушки или кинзы
соль
Способ приготовления:
Сварите рис. После кипения держите рис на огне 15 минут, затем слейте воду. Смешайте куриный фарш с натертыми на терке или пропущенными через чеснокодавилку имбирем и чесноком, добавьте специи, а потом рис. Сделайте из этой смеси котлеты в форме пальчиков и обжарьте их со всех сторон в растительном масле.
Интересно, но метаморфозы, происходившие с котлетами, на этом не закончились. Обретя новое европейское название, блюдо заодно позаимствовало ароматы индийской кухни.
Надо заметить, что от такого «интернационального сотрудничества» вкус блюда только улучшился. Приготовить крокеты очень легко. Главная особенность – рис, который варится отдельно и добавляется в мясной фарш в готовом виде. Если вы не любите специи, от куркумы и масалы можно отказаться. Но имбирь добавьте обязательно – ведь именно он придает крокетам их необыкновенный вкус.
Вам потребуется:
200 г круглого риса (того самого, из которого готовят ризотто и суши)
400 г куриного фарша (из куриных грудок)
2-3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
1 чайная ложка куркумы
½ чайной ложки масалы
половина пучка петрушки или кинзы
соль
Способ приготовления:
Сварите рис. После кипения держите рис на огне 15 минут, затем слейте воду. Смешайте куриный фарш с натертыми на терке или пропущенными через чеснокодавилку имбирем и чесноком, добавьте специи, а потом рис. Сделайте из этой смеси котлеты в форме пальчиков и обжарьте их со всех сторон в растительном масле.