![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Баскская пиперада (Piperade basque/ Piperade basquaise)
К сведению:
Северные баски - это французская сторона, а южные - испанская.
Французская страна басков включает не только 3 провинции - Нижнюю Наварру, Лабурдан и Зуберу - но и очень древнюю историю, традиции и рецепты, конечно...
Изначально пиперада, как и любое домашнее крестьянское блюдо, было едой бедняков. В него добавляли высохший хлеб- не пропадать же добру. Ну а потом уже и томаты начали использовать. А там и яйца с окороком подоспели. Но всё равно два последних ингредиента являются опциональными. Основой пиперада считается именно овощное рагу, состоящее из белого лука, зелёных перцев и красных томатов. В нём потом и птицу готовят, и рыбу...
Ингредиенты для "Пиперада":
Перец болгарский (в идеале - сорт пименто) — 1 кг
Помидор — 400 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт (белый)
Чеснок — 1 зуб.
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Сливки — 4 ст. л.
Яйцо куриное (по количеству формочек) — 4 шт
Соль
Перец душистый
Перец кайен
Базилик (сушеный + свежий) — 2 ч. л.
Приготовить Пипераде очень просто:
Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь кг) Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко - чеснок.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить лук и чеснок, потушить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5-7.Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать тушить 10 -15 мин.Когда бОльшая часть сока выпарится, добавить базилик Духовку поставить на разогрев на 180*С. Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам.Сделать внутри углубление и вбить яйцо Полить яйцо сверху по 1- 1,5 ст. л. сливок.Поставить запекаться в разогретую духовку на 10-12 мин.
Сверху выкладываем немного обжаренный окорок. При подаче посыпать свежим базиликом. Всё.
Подают пипераде с поджареным хлебом, который окунают в сочную смесь...
Северные баски - это французская сторона, а южные - испанская.
Французская страна басков включает не только 3 провинции - Нижнюю Наварру, Лабурдан и Зуберу - но и очень древнюю историю, традиции и рецепты, конечно...
Изначально пиперада, как и любое домашнее крестьянское блюдо, было едой бедняков. В него добавляли высохший хлеб- не пропадать же добру. Ну а потом уже и томаты начали использовать. А там и яйца с окороком подоспели. Но всё равно два последних ингредиента являются опциональными. Основой пиперада считается именно овощное рагу, состоящее из белого лука, зелёных перцев и красных томатов. В нём потом и птицу готовят, и рыбу...
Ингредиенты для "Пиперада":
Перец болгарский (в идеале - сорт пименто) — 1 кг
Помидор — 400 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт (белый)
Чеснок — 1 зуб.
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Сливки — 4 ст. л.
Яйцо куриное (по количеству формочек) — 4 шт
Соль
Перец душистый
Перец кайен
Базилик (сушеный + свежий) — 2 ч. л.
Приготовить Пипераде очень просто:
Перец помыть, срезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими кольцами (весь кг) Нарезать мелкими кубиками очищенный лук и очень мелко - чеснок.
Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить лук и чеснок, потушить на среднем огне пару минут, помешивая. Добавить перец, продолжать тушить минут 5-7.Добавить томаты, нарезанные кубиками, посолить и поперчить, продолжать тушить 10 -15 мин.Когда бОльшая часть сока выпарится, добавить базилик Духовку поставить на разогрев на 180*С. Распределить овощную смесь по огнеупорным формочкам.Сделать внутри углубление и вбить яйцо Полить яйцо сверху по 1- 1,5 ст. л. сливок.Поставить запекаться в разогретую духовку на 10-12 мин.
Сверху выкладываем немного обжаренный окорок. При подаче посыпать свежим базиликом. Всё.
Подают пипераде с поджареным хлебом, который окунают в сочную смесь...