panzer038: (Default)

Шаг 1: Ингредиенты

6-10 перцев халапеньо (это все будет зависеть от размера халапеньо — начать лучше с шести и добавить по мере приготовления)
1 средняя морковь
1/4 красного лука
200 мл белого уксуса
200 мл воды
2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки сушеного орегано
несколько зерен черного перца, слегка раздавленных
1 лавровый лист
Шаг 2: Приготовление

Нарежьте халапеньо кольцами. Толщину колец подбирайте на свой вкус. Удалите семена и мембраны, если вы думаете, что они будут слишком острыми для Вас — здесь всё зависит от Ваших предпочтений по остроте блюд!
Нарежьте морковь: если вы любите мягкую морковь, то колечки надо нарезать тонкие, если хрустящую, то колечки нарезаете потолще.
Нарежьте лук и раздавите чеснок.
Смешайте в стакане все ингредиенты для маринада: воду, уксус, орегано, черный перец, лавровый лист, чеснок, соль и сахар.
Шаг 3: Положите халапеньо, морковь и лук в стерильную банку.

Равномерно распределите все ингредиенты в банке. И помните, что банка обязательно должна быть стерильной.
Шаг 4: Нагрейте смесь и залейте в банку

Нагрейте маринад в микроволновой печи, в течение 4-6 минут или доведите до кипения на открытом огне.
Залейте маринад в банку с халапеьо.

ВАЖНАЯ ЗАМЕТКА:
Данный метод засаливания приводит к тому, что халапеньо, лук и морковь получаются твердые и хрустящие. Если Вы любите эти продукты в более мягком виде, тогда доведите до кипения смесь из уксуса и воды, залейте халапеньо, морковь и лук и отваживайте в течение 1 минуты.
Шаг 5: Охлаждение + хранение

После того, как Вы добавите маринад в банку к овощам, дождитесь остывания до комнатной температуры. Закройте банку и поставьте в холодильник. Мариновать до готовности от 2-х дней до 2-х месяцев, по вкусу.

отсель: )

panzer038: (Default)

В отличие от традиционных сортов хлеба, Чапати или роти хлеб просто сделать так как в нём нет дрожжей. Он требует только пять минут замеса, десять минут отдыхает и готовит за считанные минуты. Его происхождения из Индии и распространены в Юго-Восточной Азии.
Ингредиенты:
2 стакана муки (или пшеничной муки)
2 столовые ложки растительного масла
2 чайной ложки соли
¾ Чашки воды
Сливочное или топленого масло (необязательно)
Шаги:

Шаг 1
Поместите муку в миску вместе с солью. Смешать сухие ингредиенты и добавить масло и треть воды. Хорошо перемешайте, используя кончиках ваших пальцев, добавьте еще треть воды и продолжайте смешивать, пока у вас есть зернистой текстурой. Добавить оставшуюся часть муки и начинаем вымешивать тесто в течение приблизительно пяти минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне.

Шаг 2
На вашем рабочем столе, посыпать мукой выложить тесто и сформировать его в форму жирную колбасу. Оторвите одну пятую часть теста и скатать в шар. Повторите процесс, пока у вас есть пять шариков одинакового размера. Отложите его в сторону накрыли.

Шаг 3
Мука скамейке, поместите один шарик на нем, и пыль с мукой. Расплющить руками, а затем раскатать его тонко в форме даже диск с помощью скалки. Они должны быть приблизительно 6 дюймов в диаметре и немного тоньше, чем монета.

Шаг 4
Нагреть на сухой сковороде на сильном огне. После довольно горячей, добавить плоскую лепешку и смотреть его в приблизительно 30 до 50 секунд. Перевернуть, когда внизу есть светло-коричневые пятна (не слишком темные). Вы не хотите готовить, что стороны слишком много. Снять сковороду с огня и повернуть вверх тепла в полном объеме. С помощью шпателя или яйцо флиппер, удалите хлеб из кастрюли, переверните его и поместите его непосредственно на огонь, пока тужился. Сразу удалить или он будет гореть.

Шаг 5
Вы можете чистить масло или топленое масло по хлебу или по краям, чтобы остановить их высыхания

https://youtu.be/C-WYjMNZW0Q
panzer038: (Default)

Ингредиенты:
250 мл теплого молока
3ч.л. сахара
1/2ч.л. соли
8-10г дрожжей
500-550г муки
2 яйца
5ст.л. растительного масла
4-5ст.л. кетчупа или томатного соуса/пасты
соль перец
4 - 6 добрых ломтиков ветчины желательно прикопчёной
150г моцареллы
80г консервированного ананаса
Приготовление:
1. Смешать теплое молоко, сахар, соль, дрожжи и оставить смесь на 10 минут
2.В большую миску просеять муку, сформировать углубление и влить молочную смесь
3.Добавить яйца, масло и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час
4.Раскатать тесто, перенести его на смазанный маслом противень 5.Смазать тесто томатной пастой, посолить, поперчить, выложить ветчину, тертый сыр и ломтики ананаса
6.Поставить заготовку в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут
* * *
Ангела за трапезой !

panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Молоко - 125 мл.
Плавленный сыр - 250 г.
Мука пшеничная - 200г.
Разрыхлитель - 1ч.л
Масло оливковое - 1 ст. л.
Молоко - 125 мл.
Красный лук - 1 шт.
Винный уксус - 1 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Яйца куриные - 2 шт.
Помидоры - 200 г.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте муку, и пекарский порошок. Добавьте 75 мл молока и оливковое масло, замесите однородное тесто.
2. Выложите тесто в смазанную маслом форму для пирога. Сформируйте и хорошо прижмите к форме бортики. Поставьте в духовку выпекаться — на 10 минут при температуре 200 градусов.
3. Почистите и нарежьте лук, обжарьте его на оливковом масле. Добавьте уксус и сахар. Выложите лук на готовую основу для пирога.
4. Смешайте 50 мл молока, плавленый сыр и яйца. Вылейте поверх лука. Разложите сверху ломтики томатов (лучше взять жёлтые и красные — так пирог будет выглядеть эффектнее). Слегка подсолите помидоры.
5. Выпекайте сырный пирог 20 минут при 200 градусах.
6. Посыпьте свежим базиликом — это идеальный «компаньон» для томатов.
* * *
Ангела за трапезой !
panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Перец сладкий красный (паприка) 5 шт.
Яблоки (160 г) 6 шт.
Перец чили 9 шт.
Сахар (песок) 600 г
Бадьян (звездчатый анис) 1 шт.
Перец душистый 4 шт.
Семена кориандра ½ ч.л.
Белый винный уксус 25 мл

Приготовление:
1.Вымойте перец и яблоки, очистите и нарежьте кусочками.
2.Острый перец тоже очистите от семян и нарежьте (можно и не очищать, так будет острее). Лучше это делать в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
3.Сложите все в большую кастрюлю. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы появился сок.
4.На следующий день размешайте и доведите до кипения. Варите 40 минут на маленьком огне. Когда варенье немного остынет, измельчите все блендером, добавьте специи и поварите еще 15 минут. Затем влейте уксус и поварите еще минут пять.
5.Оставьте так до следующего утра. Анис можно выловить, но можно и оставить, поскольку на такое количество варенья он влияет не сильно.
6.На третий день доведите соус до кипения и разлейте по стерильным банкам.

Ангела за трапезой !
panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Булгур — 200 г
Петрушка — 150 г
Мята свежая — 20 г
Помидоры красные — 150 г
Перец чили — 1 шт.
Лимоны — ½ шт.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — ¼ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Булгур залейте кипящей водой из расчета 1 стакан крупы на 1:1,2 стакана воды. Подсолите и варите, пока вся вода не впитается, затем накройте крышкой и оставьте в стороне.
2. Салат табуле делают и с кус-кусом, но , булгур здесь гораздо более гармоничен.
3. У петрушки удалите стебли, оставьте только листья. Вымытую и высушенную зелень мелко нарежьте.
4. Спелый, но не слишком мягкий помидор нарежьте как можно мельче. У перца чили удалите семена (так будет менее остро), а сам перец тоже мелко нарежьте. Чем острее будет нож, тем легче будет вам.
5. Для заправки соедините лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем. Хорошо перемешайте салат. Подавать можно сразу или подержав в холодильнике около часа.
Ангела за трапезой !
panzer038: (Default)

Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.
Состав:
2 стакана (или 300 гр) муки
180 мл воды (или сколько понадобится)
соль специи: красный, черный перец
200 г или больше любой зелени (шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля или другой)
или 200 овощей ( к примеру: грибы, сладкий перец, лук репчатый, морковь красная, чеснок)
сливочное (растительное) масло
стакан* – 250 мл
Приготовление:
1. К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
2. Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
2а.  в это время если готовите с овощами то : Все овощи промыть, нарезать мелкой соломкой, чеснок выдавить через чесночницу. Обжарить на растительном масле.
3. Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Режем зелень
4. Смешать вместе красный.черный молотый перец и соль  (пропорции по вкусу).
5. Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.
6. Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.
7. Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного). Кладем зелень
8. Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).
9. Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой. Печем кутабы на сухой сковороде Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими. Кутабы с зеленью (овощами) готовы Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!

Ангела за трапезой !

panzer038: (Default)

Это один из способов «утилизации» острых перцев. Особенно, это касается сверхострых перцев, килограмм которых может заменить 500 кг обычных острых перцев. Сверхострые перцы очень трудно дозировать, чтобы получить приемлемую остроту и несколько лишних миллиграммов могут испортить готовое блюдо. Для удобства дозировки из таких перцев делают соусы, но большинство соусов содержат уксус, что не всем подходит.

Другим вариантом является острая соль. Самое простое — это смешать соль с молотым перцем. Но сухие сверхострые перцы перемалывать можно только в противогазе и при их смешивании с солью все равно получится неоднородная масса. Также в такой соли будут содержаться мельчайшие частички перца, которые все равно будут раздражать дыхательные пути и глаза в процессе применения.

Предлагаю другой рецепт, адаптированный для домашнего применения.

Ингредиенты:
Соль — 1 кг
Перец (Хабанеро, Тринидад, Бхут Джолокия и т.п.) — 20-50 граммов
Водка — 100 мл

Приготовление:

Перец залить водкой и перебить в блендере. Чем мельче — тем лучше. Перелить в герметичную посуду и настаивать минимум сутки. Полученный экстракт ввести в соль (можно процеживать, а можно и со жмыхом) и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на противень, равномерно распределить и сушить при температуре +40-+50 в духовке. Периодически соль необходимо перемешивать.

Если использовать чистый спирт, то процесс сушки занимает меньше времени.
В итоге вы получите однородную соль с цветом, характерным для того сорта перца, который был использован.

Применение готовой острой соли универсальное, но лучше использовать для досаливания готовых блюд или в свежих соусах.

Почему водка или спирт? — Капсаицин растворим в спиртах и жирах и не растворим в воде. Кстати, любителям использовать водные настои острого перца для борьбы с вредителями. Это — бесполезно, так как в настое почти отсутствует капсаицин. Да и не действует он на насекомых. Только на млекопитающих и моллюсков.

Какую соль выбрать? Я выбираю каменную высшего сорта, так как морская соль у меня вызывает сомнения из-за экологического состояния морей и океанов.
Отсель: )

panzer038: (Default)

Очень простое, но при этом вкусное блюдо к которому даже не нужен гарнир
Ингредиенты:
Основные:

1 луковица
1 куриное филе
соль перец
5-6 шампиньонов
2-4 клубня картофеля

Заливка:
250 мл молока (сливок)
1/2ч.л. мускатного ореха
соль перец (по вкусу)
+100г сыра (по желанию)

Приготовление:
1. Лук помыть, почистить, нарезать кольцами и выложить в форму для запекания
2. Куриное филе помыть, просушить салфеткой, нарезать на кусочки и слегка отбить. Выложить к луку. Посолить и поперчить
3. Грибы помыть, слегка почистить при надобности и нарезать пластинками. Выложить в форму
4. Картофель помыть, почистить и нарезать кружочками, выложить на грибы
5. Смешать молоко, соль и специи. Вылиить заливку в форму
6. Отправить заготовку в разогретую до 160 градусов духовку в течение 40 минут. Затем посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут

  *  *  *
Ангела за трапезой !

panzer038: (Default)

Ингредиенты:
яйцо - 6 шт.
сладкий перец - 3 шт.
красный лук - 1 шт. петрушка - 20 г
брокколи - 150 г
лимон - 1/4 шт.
оливковое масло - 50 мл
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 30 г
тимьян - 1 пучок
мускатный орех, паприка, соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1) Смешать яйца с солью, молотым мускатным орехом и паприкой.
2) Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3) Чеснок и петрушку мелко нарубить, смешать их с соком лимона и оливковым маслом.
4) Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать минуту, после чего отправить туда же перец, жарить еще минуту, добавить щепотку листьев тимьяна.
5) Через минуту петрушку с чесноком в лимонном соке и масле и залить яйцами.
6) Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Подавать, посолив, поперчив и посыпав листиками тимьяна.
     *  *  *
Ангела за трапезой !


panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Ребра свиные — 800 г
Пюре яблочное, готовое — 80 г (можно и натереть свежее яблоко0
Кетчуп (томатный соус) — 80 г
Горчица — 1 ст. л.
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный + красный (молотый) — по 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Сок 1/2 лимона
Сахар коричневый — 2-3 ст. л.
Соль по вкусу.
Перц душистый —  1/3 ч. л.
Мускат — 1/4 ч.л.
Корица (молотая) по вкусу.

Приготовление:
1) В большой посудине смешать вместе все ингредиенты кроме мяса.
2) Разрезать ребрышки так, чтобы одна порция была одним ребром.
3) Хорошенько обвалять мясо в соусе и убрать в холодное место на полчаса можно и больше.
4) Взять противень и выложить на него ребра. Накрыть их фольгой и запекать 60 минут при температуре 220 градусов.
5) Оставшимся соусом поливать ребра каждые 20 минут.
6) Фольгу снять с мяса через 40-45 минут.
7) Довести до готовности в открытом виде
* * *
Ангела за трапезой !

panzer038: (Default)

Мясо: красный, черный, душистый перец, гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук

Птица: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик

Рыба: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян

Овощи: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика

Фрукты (сок/компот/десерт): корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон

Паштет: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон

Сладкое: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис

Картофель: кориандр, куркума

Капуста: кориандр, фенхель, кумин

Гречневая крупа: душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри

Манная крупа: имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех

Овсяная крупа: куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика

Перловая крупа: имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида

Пшеничная крупа: чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон

Рис: чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи

Ячневая крупа: имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума

panzer038: (Default)

Ингридиенты :
✦ 150 г клюквы
✦ 2 ст. л. сахара
✦ 3 ст. л. воды
✦ щепотка корицы
✦ щепотка мускатного ореха
✦ 2 бутона гвоздики
✦ 1 лимон
✦ 1 апельсин

приготовлеие :
1. В кастрюлю с толстым дном положить вымытую клюкву. Добавить сахар, залить водой и закипятить. Варить ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок.
2. Цитрусовые (апельсин и лимон) помыть и обсушить. Теркой снять цедру и выжать сок, с апельсина — 3 ст. л., лимона — 2 ч. л.
3. К клюкве добавить цедру, мускатный орех, гвоздику, корицу и варить еще 5 минут. Можно добавить обязательную пряность, входящую в американский клюквенный соус — щепотку ямайского душистого перца.
4. Влить сок цитрусовых и продолжать уваривать соус еще 5 минут. После этого его остудить и перелить в емкость для хранения.
5. Готовый соус по желанию измельчается блендером или перетирается через сито. Но также можно в соусе и оставить кусочки цельных ягод.

Ангела за трапезой !

panzer038: (Default)

Соус маринара относится к самым распространенным и популярным итальянским соусам. Без него невозможно представить итальянскую кухню. С соусом маринара готовят пиццу, пасту, рис, различные супы, овощи, мясо, рыбу, курицу и многие другие блюда. Этот соус отличается особенным нежным вкусом, легким ароматом итальянских трав, красивым насыщенным цветом.
Ингредиенты:
Помидоры в собственном соку - 250 гр. (1 банка)
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Оливковое масло 3 ст. л.
Базилик сушеный - 1 ч.л.
Орегано сушеный - 1 ч.л.
Тимьян сушеный - 1 ч. л.
Мускатный орех тертый - 0,5 ч.л.
Соль, сахар, перец - по вкусу

Приготовление:
Налить в сковородку оливковое масло, добавить нарезанный чеснок. Обжаривать до появления вкусного чесночного запаха, чеснок иззъять положить мелко нарезанный лук и его жарить до легкого подрниванияумя.

Затем добавить в сковородку нарезанные помидоры в собственном соку. Кожицу обязательно снять.

Добавить соль, перец, все специи. Обжаривать, постоянно мешая, 10-15 минут.

Затем полученную помидорную массу переложить в блендер или использовать погружной блендер (разницы никакой, кому как удобнее). Пробить до пастообразной массы.

соус маринара готов.

* * *
Ангела за трапезой !



panzer038: (Default)
Salsa Roja de Molcajete


Ингредиенты
2-3 сливовых томата
1-2 зубчика чеснока
5 штук свежих перецев чили
свежий сока лайма, лимона
1/4 чайной ложки соли
орегано, свежемолотый чёрный перец,
Приготовление:
1. Поместите помидоры, перец в разогретую (t=200°C) духовку.
Овощи запекаться в духовке на 15-20 мин. через 8 - 10 мин. перевеворачиваются.
2. Овощи достаём из духовки, охлаждаем. С охлаждённых помидоров снимаем шкурку
3. Запечённые овощи измельчаем в (мясорубке) с крупной, ну или со средней решеткой, ибо молкахете (мексиканская каменная ступка) не у всех есть . А в классическом соусе должны оставаться крупинки овощей.
4. Добавляем в соус свеже измельчённый чёрный перец горошком, орегано,соль и лаймовый (лимонный сок). Пробуем и корректируем на свой вкус...
Даём настояться приблизительно 1 - 1,5 час. Сальса готова.
Готовый соус хранить в плотно закрытой посуде в холодильннике
panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Свежая зелень чеснока
Масло оливковое первого отжима — 1/5 от массы зелени чеснока
Орехи кедровые — 1/5 от массы зелени чеснока
Соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты перебиваются в блендере до однородного пастообразного состояния.

Вариант второй, Юго-восточно Азиатский.

Кедровые орехи заменяем арахисом.
Оливковое масло заменяем кунжутным нерафинированным.

Полученный соус можно хранить в банке с герметичной крышкой в холодильнике.
О технологии выгонки чеснока здесь.
отсель: )
panzer038: (Default)

Ингредиенты:
Картофель - 3шт.
Репчатый лук - 1шт.
Болгарский перец красный - 1шт.
Яйцо - 4шт.
Ветчина - 100г
Сыр - 30г
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Нарезать кольцами лук. Обжарить на растительном масле.
Нарезать кубиками перец, добавить к луку и тушить 5 мин.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
Ветчину нарезать кубиками.
К перцу и луку добавить картофель и жарить до золотистой корочки. Посолить, поперчить.
Взбить яйца, добавить к ним ветчину.
В форму для запекания выложить овощи.
Влить яичную смесь на овощи. посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-15 мин.

Ангела за трапезой!

panzer038: (Default)
7 способов приготовить острый соус дома
* стакан = “гранёный” 250 мл


Соус с чили и кинзой

Ингредиенты на 500 мл:
6 перцев чили (предпочтительно халапеньо), удалить семена и нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс больше для приправ
120 мл плюс 2 ст.л. оливкового масла
2 пучка кинзы, листья и стебли крупно нарезать
1/2 ст.л. меда
Способ:
В кухонном комбайне измельчить халапеньо, чеснок и лимонный сок. При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Частями добавить кинзу и пюрировать до получения густой, но все еще текучей, однородной массы. Добавить мед и снова смешать. По вкусу отрегулировать соль и лимонный сок.

Сингапурский острый соус

Ингредиенты:
2 ст.л. рапсового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
3/4 стакана крупно нарезанного свежего имбиря
3/4 стакана светло-коричневого сахара
1 1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана китайского соуса с чили и соевыми бобами
Способ:
В кастрюле разогреть масло. Выложить лук и обжарить на умеренно сильном огне, пока он не подрумянится, 4 минуты. Добавить имбирь и жарить на умеренно слабом огне до размягчения, 3 минуты. Положить сахар, кетчуп и соус с чили и бобами и тушить на медленном огне, пока соус не загустеет, 5 минут.
Перелить соус в блендер и добавить 120 мл воды. Смешать до получения однородной массы. При включенном двигатели добавить еще 120 мл воды. Переложить соус в кастрюлю и тушить на медленном огне в течение 3 минут. Выложить соус в миску. Остудить в холодильнике перед подачей.

Ямайский острый соус

Ингредиенты примерно на 1 литр соуса:
340 г красного, оранжевого, желтого чили (предпочтительно скотч боннет)
1 пучок перьев зеленого лука, только белые части, нарезать
2 1/4 стакана белого дистиллированного уксуса
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1/4 ч.л. молотого душистого перца
Крупнозернистая соль
Способ:
В комбайне измельчить чили и лук. В средней кастрюле довести на медленном огне до кипения уксус, коричневый сахар, душистый перец и 2 столовые ложки соли, помешивая, чтобы растворить сахар. Добавить смесь лука и чили в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 минуту, затем выключить огонь и дать остыть. Перелить соус в банки и убрать в холодильник.

Острый соус с томатами

Ингредиенты:
Половинка маленькой луковицы, нарезать клиньями
2 сушеных чили гуахильо или нью-мексико, удалить семена и порубить
1 помидор, разрезать пополам
2 зубчика чеснока
1 маленький чили (халапеньо)
1 ст.л. свежего сока лайма
Способ:
В чугунной сковороде обжарить сушеный чили на умеренном огне до появления аромата и пока он не размягчится, около 2 минут; переложить чили в блендер. Выложить помидоры, чеснок, халапеньо и лук в неглубокую сковороду и обжарить на умеренном огне, периодически переворачивая, пока овощи красиво не обуглятся, около 10 минут. Переложить овощи в блендер, добавить сок лайма и пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем.

Луизианский острый соус

Ингредиенты примерно на 500 мл соуса:
480 мл воды
280 г красного чили (предпочтительно сортов табаско, кайенский или серрано)
1 маленький лук, нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
Крупнозернистая соль
240 мл белого дистиллированного уксуса
Способ:
В средней кастрюле довести воду, чили, лук, чеснок и 1 чайную ложку соли до кипения. Уменьшить огонь и тушить, пока овощи не станут очень нежными, от 15 до 20 минут. Дать смеси немного остыть, а затем пюрировать ее в блендере с уксусом. Посолить по вкусу и разложить соус по банкам. Для достижения оптимального вкуса дать соуса настояться в холодильнике 3 недели.

Острый соус с чили и абрикосами

Ингредиенты примерно на 4 чашки соуса:
480 мл яблочного уксуса
1 чашка светло-коричневого сахара
230 г абрикосов, косточки ударить и крупно нарезать
2 чили (предпочтительно хабанеро), 1 нарезать с семенами, 1 без
1 большой тайский чили, нарезать с семенами
1 свежий красный чили (предпочтительно деарболь), нарезать с семенами
1 халапеньо, нарезать с семенами
2 лавровых листа
Соль
Способ:
В средней кастрюле смешать яблочный уксус и коричневый сахар. Довести смесь до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить абрикосы, все чили и лавровые листья и тушить на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими, около 5 минут. Дать остыть, затем удалить лавровые листья.
В блендере пюрировать смесь до получения однородной массы. Приправить солью. Переложить соус в маленькие баночки или бутылки и убрать в холодильник.

Шрирача

Ингредиенты примерно на 2 стакана соуса:
400 г красного перца чили (халапеньо или серрано)
250 г зеленого перца чили (халапеньо или серрано)
6 зубчиков чеснока
8 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. крупнозернистой соли
2 ч.л. копченой морской соли
120 мл дистиллированного белого уксуса
3/4 ч.л. ксантановой камеди
Способ:
Выложить перец, чеснок, сахар и соль в кухонный комбайн и измельчить до консистенции грубой крошки. Переложить смесь в чистую банку, затем накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. Хранить в темном, сухом месте. Проверять соус каждый день на предмет брожения (оно должно начаться через 2-3 дня, иногда чуть позже).
Начало брожения можно определить по появлению на дне банки пузырьков. С этого момента соус необходимо мешать каждый день, пока он не перестанет увеличиваться в объеме (это займет от 5 до 7 дней.) После этого перелить соус в комбайн/блендер, добавить уксус и пюрировать до получения гладкой массы. Процедить смесь через мелкое сито. Вернуть соус в чистую чашу комбайна или блендера, добавить ксантановую камедь и перемешать. Переложить соус в банки и убрать в холодильник.
отсель: )
panzer038: (Default)
А не желаете ли отведать кундюмы? Кундюмы (кундюбки) — старинное русское блюдо XVI века. Это постные пельмени, запеченные и томленые в бульоне. Можем и мы приобщиться к старинной русской кухне и полакомиться вкусными кундюмами. Блюдо это по карману всем, традиционно делаются с крупами и грибами, мы будем делать из рассыпчатой гречки и грибов. А тесто особое, заваривается кипятком. Предлагаю и вам коснутся забытой старины. Блюдо достойно внимания.

Нам понадобится:
Горячая вода - 2 стак.
Мука - 5 стак.
Растительное масло - 5 ст. л.
Гречка - 1 стак.
Шампиньоны - 500 г
Лесные грибы (замороженные или сушеные) - 100 г
Большая луковица - 1 шт.

1. Замесим тесто, смешиваю растительное масло с мукой и кипятком, мешаю венчиком, а затем руками. Тесто получается теплым и каким-то легким, накроем салфеткой и оставим минут на 30. Пусть отдохнёт..
2. Приготовим грибной бульон. В воду отправим грибы, лавровый лист и перец горошком. Когда бульон сварится, процедим, а грибочки мелко порубим.
3. Отварим гречку. На сковородку бросим мелко нарезанный лук – пусть пошкворчит, добавим к нему гречку и грибы, посолим и поперчим по вкусу, начинка готова.
4. Пора приниматься за тесто. Раскатаем его тонко и слепим кундюмы. Маменька меня этому не учила, а потому, если выйдут кривыми-косыми, скажу, что так задумано. Положим в форму в один слой.
5. Разогреем духовку до 180С. Отправим в неё наши пирожки минут на 20 – до лёгкого румянца.
6. Румяные кундюмчики заливаем горячим грибным бульоном, накрываем фольгой или крышкой и отправляем назад в духовку еще на 20 минут.
7. Нарежем зелень и посыпем готовое блюдо.
panzer038: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] sajjadi в Прохладительные напитки в Иране
В большинстве городов России сейчас жарко. А в Иране – еще жарче. Конечно, в наше время очень спасают кондиционеры. Но за столетия жизни в жарком климате, иранцы придумали немало полезных напитков, утоляющих жажду в солнечные дни и позволяющих сохранить бодрость.

Здесь следует сказать, что в Иране понятие «холодная вода» несколько отличается от привычного в России. Большинство моих российских друзей «холодной» называли питьевую воду комнатной температуры. Для иранца такая вода – «теплая» и совсем невкусная. Хороший напиток должен быть только что из холодильника, со льдом. Подозреваю, что у человека непривычного такое питье на жаре вызвало бы ангину. Но в Иране ее пьют с детства, и потому проблем нет. При этом газированная вода у иранцев не в почете.

Вынужден сообщить, что у нас продается и... пиво. Разумеется, безалкогольное. Существуют и различные «солодовые» разновидности, и варианты с фруктовыми добавками.

Хорошая хозяйка всегда готовит холодный «дуг» (кисломолочный напиток, напоминающий тан или айран, куда часто добавляют соль и мяту или даже порошок из сушеных лепестков розы) и «аб-дуг-хьяр» (подобие окрошки: однако кваса у нас нет, и мелко нарезанные огурцы или чеснок принято заливать «мастом» (густым йогуртом), добавляя соль). Аб-дуг-хьяр в жаркие дни прекрасно утоляет голод, особенно если есть его с хлебом-сангяком.

В целом «маст» в Иране очень любят и употребляют с хлебом постоянно. Это тоже холодный продукт, приятный в жаркие дни.



Фото: Maryam Shabani


А вот несколько примеров иранских шербетов:

Шарбате Секанджебин – шербет из сиропа, основными ингредиентами которого являются уксус и мёд. Весной по традиции листья салата обмакивают в неразведенный сироп и с удовольствием едят. А летом из него делают шербет, добавляя лед и дополнительные ингредиенты по вкусу.



Фото: Yousef Naseri


Шарбате Бахар-Нарендж - шербет из сиропа на основе цветов определенного вида цитрусовых («нарендж»). Если в городе Гамсар устраивают роскошную церемонию в честь сбора роз и изготовления розовой воды, то в Баболе, неподалеку от Каспия, такое же замечательный праздник посвящен сбору цветов «наренджа». Он даже в несен в Список культурного наследия Ирана. «Бахар-нарендж» так и переводится – «цветок наренджа» или «флёрдоранж».

Шарбате Хаке-Шир – шербет с семенами гулявника. На 4 столовые ложки гулявника ирио (предварительно его несколько раз промывают в холодной воде) кладут 1 столовую ложку сахара и (при желании) 1 столовую ложку розовой воды. Подавать напиток, разумеется, надо холодным и со льдом.
Интересно наблюдать, как в «шарбате хаке-шир» крошечные красноватые семена гулявника опускаются на дно стакана. Когда напиток помешивают, семена всплывают на поверхность, – именно так и стоит пить этот шербет.



Фото: Hadiseh Sadat


Яхдар-Бехешт – название напитка переводится как «лёд в раю». Собственно, достаточно разок попробовать его где-нибудь на сухой, раскаленной от зноя улице Тегерана, и станет ясно, что он полностью оправдывает свое название. На самом деле это мелко измельченный сладкий лед, с добавлением того или иного фруктового сока. На жаре лед тут же начинает таять, и напиток так приятно потягивать через трубочку. Все ингредиенты иранского напитка натуральные, но подобие такого же жидкого льда теперь появилось и в других странах, включая Россию. Однако яркие краски, которыми окрашивают в них лед, наводят на мысль об использовании химических красителей...

Данный напиток не следует путать с (не менее вкусным) иранским молочным пудингом, который носит такое же название.

Шарбате Бидмешк – напиток из настойки вербы, с добавлением сахара. Отличается успокаивающим и общеукрепляющим действием.



Фото: Hadiseh Sadat


Шарбате Аблиму – представляет собой сок лайма с небольшим количеством сахара и мяты. Его можно сделать еще вкуснее и полезнее, если заранее нарезать лайм дольками и оставить его на долгое время в воде. Через день добавляют сахар – и получают поразительный напиток, чем-то похожий на мохито.

В ХХ веке популярность различных травяных лимонадов в Иране заметно снизилась, многие предпочитали покупать необычные «западные» напитки. Но сегодня у молодежи постепенно входит в моду борьба за экологию и здоровое, «экологичное» питание. В крупных городах открываются кафе, специализирующиеся на национальных напитках, различных лимонадах с природными ингредиентами и травяных настоях. Разумеется, это не может не радовать!

Подробнее об иранских напитках читайте здесь.

Profile

panzer038: (Default)
panzer038

September 2017

M T W T F S S
     1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 2021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:41 am
Powered by Dreamwidth Studios